Tartalom
- Milyen funkciót töltenek be?
- Tulajdonságok
- Osztályozás
- Fontosság az étrendben
- Példák fehérjékre
- Fehérjében gazdag ételek
Nevével fehérje Ismertek aminosavak által alkotott molekulák, amelyeket peptidkötésekként ismert kötéstípus köt össze. A fehérjék a szövetek száraz tömegének körülbelül a felét teszik ki (és az emberek testtömegének 20% -át), és nincs olyan biológiai folyamat, amely ne tartalmazza ezeket.
Ezeknek a molekuláknak az összetétele szén, hidrogén, oxigén és nitrogén. Az aminosavak sorrendje és elrendezése a fehérjében a személy genetikai kódjától, vagyis a DNS-től függ.
Milyen funkciót töltenek be?
A fehérjéknek olyan funkciójuk van, amely elengedhetetlen a növekedéshez, és főként az a nitrogéntartalom motiválja, amely egyik diéta során sem található meg az étrend során: szénhidrátok és a zsírok.
Ettől a kettőtől eltérően a fehérje Nincs energiatartalék funkciójuk, de alapvető szerepük van egyes szövetek vagy testrészek, például gyomornedv, hemoglobin, vitaminok és néhány szintézisében és fenntartásában. enzimek. Hasonlóképpen segítenek különféle gázokat visz a vérbe, és lengéscsillapítóként működnek.
Között fehérje funkciókmásrészt a szövetszintézis szempontjából alapvető esszenciális aminosavakat biztosítják, és úgy is működnek biológiai katalizátorok sebességének felgyorsítása kémiai reakciók az anyagcsere. Végül elmondhatjuk, hogy a fehérjék védekező mechanizmussal működnek, mivel az antitestek természetes védekező fehérjék a fertőzések vagy idegen ágensek ellen.
Lásd még: Mik azok a nyomelemek?
Tulajdonságok
A fehérjék tulajdonságait illetően elmondható, hogy a stabilitás Ez a legfontosabb, mert a fehérjéknek stabilnak kell lenniük abban a környezetben, amelyben tárolják vagy fejlesztik funkciójukat, oly módon, hogy az életüket minél hosszabb ideig meghosszabbítsák, elkerülve a testben fellépő visszaeséseket.
Másrészt a fehérjéknek van egy hőfok és a pH fenntartása a stabilitás garantálása érdekében, ezért azt mondják, hogy a második alapvető tulajdonság a oldhatóság.
Néhány más kisebb tulajdonság, mint sajátosság, az pH puffer hullám elektrolitikus kapacitás ezek a molekulák ezen osztályára is jellemzőek.
Osztályozás
A fehérjék leggyakoribb osztályozása kémiai szerkezetük szerint történik, a következők között: egyszerű fehérjék amelyek csak hidrolizálva termelnek aminosavakat; az albuminok Y globulinok amelyek vízben és híg oldatokban oldódnak; az glutelinek Y prolaninok amelyek oldhatók savak; az albuminoidok amelyek vízben nem oldódnak; az konjugált fehérjék nem fehérje részeket tartalmazó és fehérjeszármazékok amelyek a hidrolízis termékei.
Fontosság az étrendben
A fő fehérjeforrás a szervezetben az étrend. A fehérjék étrendbe való felvételének fontossága különös hangsúlyt fektet a növekedési periódusban lévő gyermekekre, valamint a terhes nőkre, akiknek új sejtek termelésére van szükségük.
Amikor az emberek táplálkoznak gyümölcs zöldségek vagy húsok Általában nagy mennyiségű fehérjét építenek be a fehérje emésztés néven ismert eljárás során, amely a termék lebontásából áll, amíg az nem alakul át egyszerű aminosavak, majd össze kell őket gyűjteni a test fehérjéibe, az úgynevezett folyamatban protein szintézis. Csak ezek után épülnek be a testbe.
Példák fehérjékre
| Fibrinogén | Amiláz enzim |
| Fibrin | Zeina |
| Elasztin | Gamma globulin |
| Glutein | Hemoglobin |
| Lipáz enzim | Pepszin |
| Prolaktin | Actin |
| Kollagén | Proteáz enzim |
| Inzulin | Myosin |
| Kazein | Antitestek (vagy immunglobulinok) |
| Keratin | Albumin |
Lásd még: Példák emésztőenzimekre
Fehérjében gazdag ételek
| Szója | Szardínia |
| Tej | Sovány sertéshús |
| Lencse | Csirke |
| Manchego sajt | Marhahús |
| Sovány sajt | Csicseriborsó |
| Roquefort sajt | Mandula |
| Pulyka sonka | Véres hurka |
| Sertés karaj | Tojásfehérje |
| Tőkehal | Lefölözött tej |
| Serrano sonka | Tőkehal |
| Földimogyoró | Csigák |
| Szalámi | Bárány |
| Füstölt sonka | Pisztácia |
| Tonhal | Lazac |
| Főtt sonka | Egyetlen |
Ez szolgálhat Önnek:
- Példák szénhidrátokra
- Példák lipidekre (zsírok)
- Példák nyomelemekre (és azok funkciójára)
