Tartalom
Az aminosavak a fehérjéket alkotó alapvető egységek. Kristályos megjelenésűek és fő feladatuk az egész testben az izmokat ellátó fehérjék helyreállítása (bár, amint később látni fogjuk, ez nem az egyetlen aminosav-funkció a szervezetben). Másrészt fontos tisztázni, hogy vannak aminosavak, amelyek nem részei a fehérjéknek.
Az aminosav előállításának folyamata a sejteken belül, riboszómákban történik. Az aminosav két kombinált aminosavból áll. Ebben a kombinációban kondenzáció lép fel, amely vizet szabadít fel, így képződik a peptidkötés.
Az ebből az unióból keletkező maradékot nevezzük dipeptid. Ha újabb aminosavat adunk hozzá, akkor az ún tripeptid. Ha több aminosav csatlakozik hozzá, akkor ún polipeptid.
Feladatai?
Az emberi testben az aminosavak több funkciót töltenek be:
- Regenerálják a szöveteket, a sejteket és általában megakadályozzák a test öregedését.
- Segítik a tápanyagok bejutását a szervezetbe, vagyis metabolizálódnak.
- Kerülje a magas koleszterinszintet. Ily módon megvédik a szívet és általában az egész keringési rendszert.
- Segítenek a szervezetnek abban, hogy kihasználja az emberek által bevitt vitaminokat és ásványi anyagokat.
- Kedvezik az emésztési folyamatot, mivel ez segíti az emésztési enzimek szintézisét.
- Beavatkoznak és megkönnyítik a megtermékenyítést.
- Energiát adnak a testnek.
- Segítenek a szövetek növekedésében és helyreállításában. Ily módon fontos tevékenységet végeznek, amikor például megsérülünk vagy megsérülünk.
Az aminosavak típusai
Az aminosavakat két nagy csoportba sorolhatjuk: esszenciális és nem esszenciális.
- Esszenciális aminosavak. Az ilyen típusú aminosavak olyanok, amelyeket a szervezet nem tud előállítani. Ezért az embernek táplálék útján kell beépítenie őket. Ilyenek például: izoleucin, leucin, lizin, metionin.
- Nem esszenciális aminosavak. Ezeket az aminosavakat testünk képes önmagában előállítani, a másiktól kiindulva anyagok vagy esszenciális aminosavak. Ezen aminosavak példái: alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, glutaminsav, glicin, prolin, szerin, tirozin.
Példák aminosavtartalmú ételekre
| Fokhagyma | Gesztenye | pulyka |
| Mandula | Hagyma | Uborka |
| Zeller | Fejes káposzta | Hal |
| Rizs | Zöld spárga | pirospaprika |
| Mogyoró | Spenót | Zöldpaprika |
| Padlizsán | Zöldborsó | Póréhagyma |
| Brokkoli | Lóbab | sajt |
| Cukkini | Tej | Paradicsom |
| tök | Saláta | Búza |
| vörös hús | Zöldségek | Sárgarépa |
Az élelmiszerek osztályozása az aminosav típusa szerint
Az alábbiakban felsoroljuk azokat az ételeket, amelyek a következő aminosavakat tartalmazzák. Mint látni fogja, egyes ételek mindkét listában megismétlődnek. Ennek az az oka, hogy az élelmiszer több aminosavat tartalmaz.
Minél több aminosavat tartalmaz egy élelmiszer, annál gazdagabb a fehérje.
Hisztidin aminosav (esszenciális és nem esszenciális aminosav)
- Bab
- tojás
- hajdina
- kukorica
- karfiol
- gomba
- burgonya (burgonya)
- Bambuszrügy
- banán
- kantalup dinnye
- citrusfélék (citrom, narancs, grapefruit, mandarin)
Izoleucin aminosav (esszenciális aminosav)
- napraforgómag
- szezám
- földimogyoró (földimogyoró)
- Tökmagok
Leucin aminosav (esszenciális aminosav)
- Bab
- Lencse
- Csicseriborsó
Lizin aminosav (esszenciális aminosav)
- mogyoró
- napraforgómag
- dió
- főtt lencsét
- fekete bab
- borsó (borsó, zöldborsó)
Metionin aminosav (esszenciális aminosav)
- Szezám
- brazil dió
- Spenót
- Fehér retek
- Brokkoli
- Tök
Cisztein aminosav (nem esszenciális aminosav)
- Főtt zabpehely
- Friss pirospaprika
- kelbimbó
- Brokkoli
- Hagyma
Fenilalanin aminosav(esszenciális aminosav)
- Dió
- Mandula
- Pörkölt mogyoró
- Bab
- Csicseriborsó
- Lencse
Tirozin aminosav (nem esszenciális aminosav)
- Avokádó
- Mandula
Treonin aminosav (esszenciális aminosav)
- Lencse
- Cowpea
- Földimogyoró
- Lenmag
- Szezám
- Csicseriborsó
- Mandula
Triptofán aminosav (esszenciális aminosav)
- Tökmagok
- Napraforgómag
- Kesu dió
- Mandula
- Dió
- Bab
- Zöldborsó
- Földimogyoró
Valin aminosav (esszenciális aminosav)
- Lencse
- Bab
- Csicseriborsó
- Földimogyoró
