Enzimek (és funkcióik)

Tartalom

• Az enzimaktivitás feltételei
• Osztályozás
• Enzimek az ipari folyamatokban
• Példák az enzimekre és azok funkcióira
• Több információ?

Azenzimek olyan fehérjék, amelyek úgy viselkednek katalizátorok, vagyis felgyorsítja a kémiai reakciókat fogyasztása vagy annak termékei részévé válás nélkül reakció. A szervezetben fellépő összes reakciót enzimek közvetítik, ezért egyértelmű, hogy az enzimek az élő szervezetekben sokféle funkcióval rendelkeznek.

Az enzimek funkciói között szerepel azelősegítik az emésztést és a tápanyagok felszívódását, az elfogyasztott ételből: az emésztőenzimek lebontják a fehérje, szénhidrátok Y zsírok asszimilálható anyagokban.

Ebben az értelemben azt mondják, hogy az enzimek nagyon hasznosak hasi puffadás, gázképződés és általában nagyon erős emésztés esetén. Ők is előállítják a a gyulladásos folyamatok gátlása és kedvez a hit helyreállítása, valamint segítenek a toxinok eltávolításában és az immunrendszer harmonizálásában.

Az enzimaktivitás feltételei

Az enzimaktivitást azonban különböző hatékonysággal hajtják végre, a test bizonyos körülményeitől függően. Például a magasabb szubsztrátkoncentráció vagy egy az enzim magasabb koncentrációja az enzimatikus reakció sebessége növekszik, bár egy bizonyos határig.

Másrészt a 10 ° C-os hőmérséklet megduplázása megkétszerezi a reakció sebességét, de egy bizonyos határértéknél a hő az enzimatikus aktivitással kontraproduktívvá válik. Ezen felül a optimális pH Az enzimatikus aktivitás értéke 7 (kivéve az emésztési enzimeket, amelyek a kontextusban helyezkednek el) sav gyomor).

Osztályozás

Az enzimek osztályozásai azok között változnak, amelyek ellenőrzik a komplexitást, és azok, amelyek elemzik az enzimeket kofaktorok vagy az enzimatikus aktivitásban részt vevők:

Az hidrolázok azok, amelyek katalizálják a hidrolízis reakcióit, míg a izomerázok azok azok katalizálja a reakciókat amelyben az egyik izomer átalakul egy másiká. Az harisnyakötő katalizálja a molekulák megkötését, míg liasas a kötések hozzáadásának vagy megszüntetésének reakcióiban hatnak. Az oxidoreduktázok katalizálja az oxidációs-redukciós reakciókat (megkönnyítve az elektronátadást) és tansferázok katalizálják a csoport egyik anyagból a másikba történő átvitelét.

Enzimek az ipari folyamatokban

Sokan vannak ipari folyamatok amelyek az enzimek normális működéséhez kötődnek. Az alkoholos erjesztés és egyéb termékek fogyasztás, miközben az olyan világokban, mint az építkezés, számos reakció tőlük függ.

Az enzimeket időnként orvosi célokra használják, a helyi gyulladás területeinek kezelésére.

Íme néhány példa az enzimek bizonyos típusaira, biológiai vagy ipari funkcióval.

Példák az enzimekre és azok funkcióira

1. Tripszin: Megszakítja az arginin vagy a lizin szomszédságában lévő peptidkötéseket.
2. Laktáz: A tejiparban használják, megakadályozza kristályosodás sűrített tej.
3. Gasztrin: Sósavat termel és szekretál, miközben serkenti a gyomor mobilitását.
4. Dipeptidáz: Két aminosav termelője.
5. Kimozin: Koagulálja a tejfehérjéket a sajtiparban.
6. Lipáz: Zsírsavakat biztosít, feltéve, hogy lúgos környezetben hatnak, az epesók korábbi hatására.
7. Secretin: Vizet és nátrium-hidrogén-karbonátot választ ki, amellett, hogy gátolja a gyomor motilitását.
8. Glükóz-izomerázok: Lehetővé teszi magas fruktóztartalmú szirupok használatát édes ételek előállításakor.
9. Papain: A sörgyárban a maláta paszta cseppfolyósítására szolgál.
10. Bél vazoaktív peptid: Növeli a véráramlást és kiválasztja a vizes hasnyálmirigy-folyadékot.
11. Sucaraa: Fruktózt és glükózt termel.

1. Fiscina: Fontos a húsok tenderizálásában.
2. Karboxipeptidáz: Elválasztja a terminális karboxiaminosavakat.
3. Bromelain: Részt vesz a hidrolizátumok előállításában.
4. Dezoxiribonukleáz: Nukleotidokat termel, a DNS-szubsztráttal együtt.
5. Encefalin: Gátolja a hasnyálmirigy enzimek szekrécióját és az interstititális motilitást.
6. Szomatosztatin: Gátolja a sósav szekrécióját.
7. Amiláz: Biztosítja a glükózt a gyomorban és a hasnyálmirigyben, ha savas közegben hat.
8. Lipoxidáz: A kenyériparban javítja annak minőségét, és nagyon fehér morzsát állít elő.
9. Pepszin: A gyomorban peptideket és aminosavakat termel, ami nagyon savas közeg.
10. Ribonukleáz: Nukleotidokat termel, az RNS szubsztráttal együtt.
11. Egész glükagon: Gátolja a mozgékonyságot és a szekréciót.
12. Pektinázok: Az italiparban javítja a gyümölcslevek tisztítását és extrahálását.
13. Tannasa: A glükózt fruktózzá alakítja, amellett, hogy egyes italokban megakadályozza a barnulást és az aromákat.
14. Ptyalin: Biztosítja monoszacharidok és diszacharidok, ha mérsékelten lúgos környezetben hat.

Több információ?

• Példák emésztőenzimekre
• Példák koenzimekre